味覚がにぶくなり、味がよくわからなくなるって、嫌ですよね
どうせなら、美味しく食べたいですもんね
専門家が味覚の改善方法を、テレビ番組で解説していました
知らない事もあり、参考になったので、内容を紹介します
グルメに評判の三國シェフ 他解説者の紹介
三國清三(敬称略)
フランス料理店オテル・ドゥ・ミクニ等のオーナーシェフ
オテル・ドゥ・ミクニにて食事した事ありますが、そこそこよかったですよ
上の画像はオテル・ドゥ・ミクニの料理です
安松啓子(敬称略)
東京歯科大学 口腔科学研究センター 准教授
甘味、うま味、脂肪酸の味の受容伝達メカニズムを研究しているそうです
笹野高嗣(敬称略)
東北大学 名誉教授
味覚障害に詳しいとの事
テレビ番組
NHK クローズアップ現代+
あなたは“脂肪味”を感じますか？ 最新研究！味覚が健康を左右する
わかりやすさを考え、番組の進行とは、違う順番で紹介します
味覚オンチ バカ舌・馬鹿舌になる要因
画像はオテル・ドゥ・ミクニ
番組内では、味覚オンチやバカ舌とは表現していませんでした
味覚障害という表現をしてました
あと、味をキャッチする器官である舌の味蕾(みらい)の”脂肪味”の感度は個人差があると説明がありました
脂肪味についての補足
甘味・塩味・苦味・酸味・うま味に続く第6の味覚である脂肪味
味蕾について
「味蕾には、甘味や酸味など、５つの成分を受け取る細胞があり、それぞれの味覚を脳に伝える神経とつながっていることが分かっていました。今回、“脂肪味”を脳に伝える神経が、新たに発見されたのです」
(NHKクローズアップ現代を参照)
脂肪味を感じなくなる要因
脂のとりすぎ
「“脂肪味”の感度には個人差がある、脂肪を継続摂取すると脂の味に鈍感になる」という主旨で、安松准教授がお話をしてました
あと、三國シェフも「(脂肪味は)ほかの５つの味覚よりも圧倒的にパワーがあるんですよ。ですから、脂を常に摂取すると、ほかの５つの味が薄く感じる。なので感じにくくなるわけです。」とコメントしてました
脂のとりすぎってよくないみたいですね
チェック項目があったので、後で紹介します
味覚障害の要因
笹野教授のコメント
「味に関しては、非常に辛いものとか、刺激的な味の濃いもの、いわゆるジャンクフードを日常、食べている。本人が気づかないままに、だんだん味覚障害が進行して重篤になっていく。」
以前から味の濃いものばかり食べると舌の感覚がおかしくなるって、よく聞きますよね
味覚に詳しい専門家なので、信ぴょう性ありますね
“脂肪味”セルフチェック
- 1日2食、揚げものを食べることがある
- 肉は脂がのったものが好き
- しょうゆラーメンより、とんこつラーメン
- 和菓子よりも洋菓子が好き
- 低脂肪の乳製品では物足りない
- つい食べ過ぎてしまう事がある
- お腹いっぱいまで食べないと満腹感を感じない
チェック2つ以上で「鈍感」の可能性
私の場合、「つい食べ過ぎてしまう事がある」と「和菓子よりも洋菓子が好き」にチェック
チェック2つ以上で「鈍感」の可能性。。 危険ですね
味覚障害を治す方法
敏感さを改善する方法
味蕾は、10日ほどで生まれ変わると言われているそうです
知りませんでした
舌の味蕾は味をキャッチする器官なので、生まれ変わるんだったら改善できそうですね
“脂肪味”改善6か条
- 揚げもの(菓子類含む) → 焼きもの・蒸しもの
- 脂身の多い肉 → 赤身肉・鶏むね肉・白身魚
- 脂の多いラーメン → うどん・そば
- ケーキ・シュークリーム → 和菓子・せんべい
- マヨネーズ → ノンオイルドレッシング
- バターなど乳製品 → 低脂肪製品
少し気を使えば、改善できそうですよね
ダイエットにもつながりそうな感じです
番組内の実験では改善された人もいたけど、改善されなかった人もいました
改善されなかった人のパターン
- BMI25以上の人
- 1日のカロリーが足りていなく、栄養素が足りていない人
安松准教授の解説だと、肥満の人は脂肪細胞から「レプチン」が出て甘味とかのおいしい味を抑制するそうです
脂肪の味も抑制されている可能性もあるとの事
三國シェフ、たまに行くレストランで客として、何度か見かけたんですけど、BMI25以上余裕でありそうでした。。
塩味の感度を改善する方法
番組内では、塩味の感度が落ちている人が9日間入院にて、味覚を改善してました
- 9日間3食で塩分6ｇの減塩食をとる治療
減塩すると血圧にもよさそうですし、健康になりそうですね
番組内では、味覚が健康に影響を与えるとも言ってました
単に味覚障害というだけではなくて、健康に影響を与えるなんて、知りませんでした。。
バカ舌・馬鹿舌の直し方の情報まとめ
- 味蕾は10日ほどで生まれ変わると言われている
- 脂のとりすぎに注意
- 非常に辛いものとか、刺激的な味の濃いもののとりすぎに気をつける
- 塩分のとりすぎの場合、減塩も検討する
バカ舌の感想
以前から気になっていたんですけど、ジャンクフードよくないんですね。
気をつけないと、いけませんね
私としては、揚げ物好きなんで、脂のとりすぎに注意します(汗
2019年美味しかったお店とイマイチだった料理を紹介しています
参考にどうぞ
それでは、また
